Co je potřeba ke grilování

Grilování je společenská událost a rituál, který si zaslouží náležitou přípravu. Často se stává, že i s prvotřídními surovinami pohoříte jen proto, že vám chybí správné náčiní nebo jste podcenili fázi marinování. Když přesně víte, co je potřeba ke grilování, celá příprava probíhá hladce a vy máte dostatek času věnovat se svým hostům. Podívejme se, co by na vaší terase či zahradě nemělo chybět.

Spolehlivý zahradní gril

Profesionální vybavení a nářadí na grilování

Zapomeňte na běžné kuchyňské vidličky. Pícháním do masa přicházíte o drahocennou šťávu a výsledek bude vysušený. Správné nářadí pro grilování musí mít dlouhé rukojeti, které ochrání vaše ruce před žárem.

Mezi naprosté minimum patří:

• Grilovací kleště – klíčový nástroj pro otáčení masa, klobás i zeleniny bez jejich propíchnutí.
• Široká obracečka – nezbytná pro manipulaci s křehkými rybami nebo domácími burgery.
• Ostrý kuchařský nůž a prkénko – pro krájení surovin a porcování hotového masa přímo u grilu.
• Čisticí kartáč – robustní kartáč s nerezovými štětinami pro údržbu roštu před grilováním i po něm.

Další praktické doplňky a pomůcky pro bezchybné grilování

Detaily rozhodují o tom, zda bude jídlo průměrné nebo famózní. Proto vám pomohou i tyto praktické doplňky:

• Sondový teploměr na maso – jediný způsob, jak stoprocentně poznat, že je steak uvnitř dokonale propečený (medium, rare) bez jeho rozříznutí.
• Grilovací misky – nerezové nebo hliníkové misky s otvory jsou ideální na drobnou zeleninu, houby nebo mořské plody, které by jinak propadly roštem.
• Alobal – využijete ho pro zabalení hotového masa, které si potřebuje po sundání z roštu na pár minut odpočinout, aby se v něm rozlila šťáva.
• Mašlovačka – pro jednoduché nanášení marinády na maso nebo zeleninu.

Suroviny a příprava jídla: od výběru po naložení

Sebelepší náčiní nezachrání nevhodně zvolené suroviny a přípravu jídla. Zaměřte se na kvalitu a správný postup.

• Maso na grilování – vybírejte kousky s mírným tukovým mramorováním. Libové maso (např. vepřová panenka nebo kuřecí prsa) se snadno vysuší, proto vyžaduje maximální pozornost. Pro začátek je sázkou na jistotu vepřová krkovice, hovězí pupek (flank steak) nebo kuřecí stehna.
• Naložení masa na gril – marináda by měla obsahovat tři základní složky – olej (nosič chuti), bylinky či koření a kyselou složku (citronová šťáva, víno, jogurt), která pomáhá zjemnit svalová vlákna. Maso nakládáme ideálně den předem, minimálně však několik hodin před přípravou. Solte s mírou, sůl totiž vytahuje z masa vlhkost.

DOPORUČUJEME: Chcete potěšit i ty hosty, kteří masu příliš nefandí, nebo hledáte lehčí alternativy? Inspirujte se ověřenými postupy v našem článku Jak správně grilovat maso i zeleninu jako profesionál.

Vlastní zkušenost pro bezstarostné léto

Z vlastní zkušenosti vám doporučujeme takzvaný „mise en place“ – tedy mít všechny suroviny, omáčky, talíře a náčiní připravené na stolku vedle grilu ještě předtím, než zapálíte oheň. Jakmile proces začne, nebudete mít čas odbíhat do kuchyně pro zapomenutou obracečku.

Grilování nemusí být výsadou pouze obřích zahrad. S vhodným vybavením a ohleduplností k okolí si můžete užít skvělé jídlo i v městském prostředí. Jak na to, se dozvíte v textu Léto plné grilovaní – využijte zahradu nebo balkon. A pokud dáváte přednost odlehčené stravě, nepřehlédněte tipy v článku Zdravé grilovaní – jak na to.