Obsah vašeho košíku
Váš košík je prázdný.
Jak správně grilovat na dřevěném uhlí
- 5.7.2026
- Dům & Zahrada – rady a tipy
Vůně kouře, praskání briket a nezaměnitelná chuť, kterou jídlu dodá pouze žár z dřevěného uhlí. Grilování na klasickém grilu je pro mnohé tou jedinou pravou formou venkovního vaření, která však vyžaduje trochu cviku a trpělivosti. V tomto článku vám ukážeme, jak grilovat na dřevěném uhlí jako profesionál a proměnit každé zahradní setkání v gurmánský zážitek.
Příprava pokrmů nad rozžhaveným uhlím je nejstarší kulinářskou technikou lidstva, přesto v ní spousta kuchařů tápe. Určitě se vám nejednou při grilování stalo, že maso bylo na povrchu spálené a uvnitř syrové, nebo naopak vysušené jako podrážka.
Práce s otevřeným ohněm vyžaduje pochopení několika základních fyzikálních principů. Jakmile se naučíte ovládat žár a vzduchové průduchy, získáte nad grilem absolutní kontrolu.
Uhlí nebo brikety? Výběr paliva neponechávejte náhodě
Vaše cesta za dokonalým výsledkem začíná už v obchodě u regálu s palivem. Častou chybou je nákup toho nejlevnějšího pytle bez ohledu na jeho obsah. Vybrat si můžete ze dvou variant:
- Klasické dřevěné uhlí – rychle se rozpaluje (zhruba za 15 až 20 minut) a dosahuje extrémně vysokých teplot. Je ideální pro rychlou přípravu steaků, burgerů nebo špízů. Nevýhodou je, že hoří kratší dobu a kousky v pytli bývají nejednotné.
- Grilovací brikety – jedná se o lisovaný uhelný prach s organickým pojivem. Rozpalují se déle (kolem 30 až 40 minut), ale poskytují stabilní, rovnoměrný a dlouhotrvající žár. Jsou perfektní volbou pro nepřímé grilování velkých kusů masa nebo pro celoodpolední pohoštění.
TIP SANITINO: Nikdy nepoužívejte tekuté chemické podpalovače. Jejich zápach se spolehlivě vsákne do porézního uhlí a následně znehodnotí chuť jídla. Mnohem čistší a bezpečnější službu vám udělá startovací komín a přírodní podpalovač z dřevité vlny.
Technika dvou zón: přímé vs. nepřímé grilování
Zkušení mistři grilu nikdy nenasypou rozžhavené palivo rovnoměrně po celé ploše. Abyste věděli, jak správně grilovat na dřevěném uhlí, musíte si gril rozdělit na dvě teplotní zóny.
- Přímá zóna (horká) - uhlíky jsou nasypané přímo pod roštem, takže je tu vysoký žár pro zatažení masa nebo vytvoření křupavé kůrky. Ideální je to také pro potraviny, které nepotřebují více než 20 minut času (klobásy, tenčí plátky, zelenina).
- Nepřímá zóna (chladnější) - v této části grilu pod roštem žádné uhlí není, případně je pod ním umístěna hliníková miska s vodou. V chladnější zóně se maso připravuje prouděním horkého vzduchu pod zavřeným víkem. Je to v podstatě venkovní horkovzdušná trouba, ve které pomalu dopékáte steaky nebo grilujete celé kuře.
TIP SANITINO: Správný start je klíčem k úspěchu. Detailní postup, jak bezpečně a rychle připravit palivo před samotným vařením, najdete v našem průvodci Jak rozpálit gril na dřevěné uhlí.
Jak správně regulovat teplotu pod víkem
Na rozdíl od plynových grilů nemá zahradní gril na dřevěné uhlí otočný knoflík. Teplotu ovládáte pomocí kyslíku. Každý kvalitní gril je vybaven spodními a horními větracími průduchy.
Pokud chcete teplotu zvýšit, průduchy otevřete. Do grilu začne proudit více vzduchu a uhlí se více rozhoří. Pokud naopak potřebujete žár utlumit, průduchy přivřete. Nikdy je však nezavírejte úplně, jinak by oheň zhasnul a maso by získalo nepříjemnou hořkou pachuť z udušeného kouře.
Vlastní zkušenost a doporučení na závěr
Z naší vlastní zkušenosti víme, že největším nepřítelem dobrého výsledku je netrpělivost. Maso pokládejte na rošt až ve chvíli, kdy jsou uhlíky či brikety potažené jemnou vrstvou šedého popela a plameny zcela ustaly. Pokud tuk z masa začne odkapávat a vznítí se, nepoužívejte k hašení vodu. Stačí na chvíli přiklopit víko a omezit přístup vzduchu.
DOPORUČUJEME: Po skončení zahradní party nechte gril zcela vychladnout. Čištění roštu neodkládejte na další týden. Dokud je rošt mírně teplý, nečistoty se odstraňují nejsnáze. Pokud si nejste jistí, jaké pomůcky použít, přečtěte si náš článek Jak čistit gril.
A my vám přejeme úspěšné grilování a dobrou chuť!
Související produkty
Výprodej
Podobné články
Kdy vertikutovat trávník a jak na to
Techniku vertikutace si osvojila teprve nová generace zahrádkářů, generace našich otců a dědů často vůbec netuší, co tato práce obnáší a proč trávníku prospívá. O co jde?
Jak nabrousit nůž sekačky: Krok za krokem k dokonalému trávníku
Všimli jste si, že váš trávník po posečení nevypadá svěže, ale spíše zažloutle a roztřepeně? Na vině bývá tupé ostří. Přečtěte si náš praktický návod, jak nabrousit nůž sekačky a vyhněte se zbytečné dřině.
Osvětlení zahrady: nápady, jak to vyřešit
O tom, jak nasvítit interiér, toho bylo napsáno a řečeno už hodně. Stále více pozornosti ale začíná dostávat také zahrada. I zde by světlo mělo být nedílnou součástí – není divu, je to relaxační zóna a rozšíření obytného prostoru, které přinejmenším v létě žije i dávno po večerce. Jde nám o zajištění bezpečného pohybu, ale jde také o vytvoření světelné harmonie a jedinečné atmosféry pro večerní posezení. Tak jak to venkovní osvětlení zahrady pojmout?